/e/ - Essen & Trinken

Dummbernd hier, kann man die Schale bei Kartoffeln immer mitessen, oder muss man da was beachten? Also dass man sie kochen, backen oder braten muss, ist Bernd auch klar, und vorher sollte man sie wahrscheinlich waschen. Aber ansonsten? Und falls ja, warum macht man es nur bei wenigen Gerichten wie Ofenkartoffeln mit Quark? Sowas wie im OP sieht man nur sehr selten.

>>138 Naja, wenn sie schmutzig sind, solltest du sie halt vorher gut von Dreck befreien. Wird zwar beim Kochen oder Backen auch ungefährlich, aber Dreck knirscht so blöd zwischen den Zähnen. Dann sollte man noch beachten, dass grüne Kartoffeln nicht so gut sind. An dem was du isst, sollte möglichst nichts grünes dran sein. Das liegt daran, dass beim Keimen (geht nämlich idR auch mit Sprossen einher) das ganze Giftzeug gebildet wird in einer Menge, die schon unbekömmlich ist. Dies gesagt, wenn da eine kleine, grün werdende Stelle dran ist, scheiß drauf (außer du bist Kleindkind oder Rentner). Bernd ist meist schlicht zu faul zu schälen, außerdem sitzen die meisten Vitamine direkt unter der Schale.

>>138 Ausser waschen nichts weiter nötig. Grüne Stellen und "Augen" entfernen, was Bernd mit Messer eben abschnibbelt. Kartoffeln, Rosenkohl, Zwiebeln, Speck und dazu Kräuterquark einfach ein Genuss!

>>139 >>140 Danke Bernd, werde das in den nächsten Wochen mal ausprobieren, Bernd mag solche einfachen Kartoffel-Sachen mit Quark sehr gerne. Rosenkohl braucht er jetzt nicht unbedingt dabei es sei denn, er ist im Angebot, OMFG.

>>139 >außerdem sitzen die meisten Vitamine direkt unter der Schale. Bei Salatgurken soll das auch so sein. Leider sind Gurkenschalen eines der sonst glücklicherweise sehr wenigen Dinge, die Bernd nicht gut verträgt. Er hat das ein paar mal probiert: Er kann die schon essen, aber es schlägt auf den Magen. Genau wie Äpfel übrigens, vielleicht hat er generell ein Problem mit Obst-/Gemüseschalen.

>>139 >>140 Ihr liegt beide falsch. Es ist nicht möglich den Gehalt an Glykoalkaloiden anhand des Aussehens zu beurteilen. Diese können nicht nur erhöht sein wenn die Kartoffel grüne Stellen, "Augen" oder Keimlinge aufweist, sondern z.B. auch wenn sie schon länger gelagert wurde, die Oberfläche verletzt ist (die Glykoalkaloide sind ja gerade eine Abwehrmaßnahme gegen Schädlinge Krankheitserreger) oder eingetrocknet ist. Das Bundesamt für Risikobewertung hat 2018 extra Fragen und Antworten zum Thema herausgegeben: https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-antworten-zu-solanin-glykoalkaloiden-in-kartoffeln.pdf Die Studienlage ist aber sehr schlecht, deswegen hat die EU 2022 allen Mitgliedsstaaten ein Glykoalkaloid-Monitoring empfohlen: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN-DE/TXT/?from=EN&uri=CELEX%3A32022H0561 Grundsätzlich sollten nur sehr frische und komplett unverletzte Kartoffeln mit möglichst dünner Schale (also die klassischen Frühkartoffeln) mit Schale gegessen werden.

>>143 >(also die klassischen Frühkartoffeln) Danke Bernd, das erklärt auch, warum die in jedem Supermarkt immer explizit als solche ausgewiesen sind. Bernd hat sich schon immer gefragt, was an denen besonders ist, und hat beim Einkaufen immer das genommen, was gerade da war. Aber in diesem Fall braucht man natürlich die extra Auszeichnung, wenn das so einen gravierenden Unterschied macht.

>>143 Hast du dein eigenes Zeug mal gelesen? Steht doch nichts anderes drin was Bernd gesagt hat, Stabsunteroffizier Besserwiss.

>>138 Die Billigkartoffeln sollte man nicht mit Schale essen, soviel Bernd weiß. Bernd scheißt da aber drauf. >>137 Hätte den gekochten Rosenkohl noch klein geschnitten und dann das Ei roh untergerührt um es nochmal zusammen zu braten. Sieht aber auch so nach einem leckeren, schnellen Essen aus. Vielleicht noch Speck und Zwiebeln und es wäre ein gutes Abendessen.

>>137 >Eier wunderschön in restliches Mahl integriert >Karoffelscheiben anscheinend an Schüssel festgebacken >Pfloff Mal im Ernst, Bert. Hast du das in der Kleinwelle oder Backofen zubereitet?